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餐饮酒店亲民路线盼逆市转型

虹桥宾馆:从服务员角度来说 主动招呼客人。服务员的主动招呼对招徕客人具有很大意义。比如有的客人走进餐厅,正在考虑是否选此餐厅就餐,这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前 目前,A股市场总体市盈率约为16倍,旅游行业估值略高于市场平均水平,仍处相对高位。虽行业整体回暖尚需等待,但旅游业在中国仍属朝阳产业、弱周期性行业,行业增速保持 。

    记者在城中走访调查发现,不少装修气派的中高档酒楼已悄然打起“亲民牌”,以低廉的价格吸引更多消费者的到来。在体育中心南海渔村酒家门前,摆着好几个介绍特价菜式的牌子,上面标满了各种二三十元钱左右的特价菜式,“我们最大的优势就是价格便宜,而且还经常根据时节更换特价菜种类供顾客选择。”南海渔村楼面经理李春艳对记者说,现在肯定要比过去“挣少了”,不过让利顾客后,消费人流旺了,他们还是可以平衡收支的。

    已在肇庆经营了十多年的快活林食家,平日总是街坊们吃喝的首选。“我们一直都在走中低档的大众路线,所以那些‘规定’并没有对我们造成过多的影响。”快活林营业部经理张世军告诉记者,近段时间他们酒家推出了更多品种的特价菜,让占主体的家庭消费有了更多的味蕾选择。

    除了特价菜,部分饭店也搞起了各种宣传噱头。在星湖大道新世纪渔港酒家门前,一条标着“景区中的饭堂”的横幅格外吸睛。新世纪渔港行政经理邱小敏对记者说,“过往的游客在这里吃饭可以体验到景区般的星级服务,但只需付大众化的价钱。”在该酒家的大厅内,还随处可见该酒家的二维码名片,顾客只要往上扫一扫,便马上得到一份精美小食。此外,在该酒家大厅的过道上专门设置了可以观察整个制作过程的开敞式厨房,还有能让顾客现场选购海产品的海鲜超市,可谓噱头十足。

    旅业:“以老带新”,挖掘潜在客源

    中午十一点左右,位于西江路的山水时尚酒店前台处,陆续有住客来结账,当中不少是年轻旅客和家庭群体。山水时尚酒店前厅部副经理严碧杏说,推出团购后,让他们接触到更多的“大众面貌”。不过,她也坦然,现在客源广了,面临的竞争也更加激烈了,“过去这路段只有我们这家大型的酒店,现在周边陆续开了不少连锁式、商务型的宾馆,新鲜感更足,对我们直接形成了‘围剿’的态势。”严碧杏表示,为增强自身的竞争力,她们更注重房品的质量,即使是少人订住的房型,也会坚持做好每日的保洁工作。

    而位于端州路与西江路交界处的维纳斯酒店,同样在为逆市突围打一场翻身仗。“机关单位来消费的比较少见了,现在客源主要是家庭出游的旅客,还有私企人员。”酒店大堂宾客主任梁敏超向记者坦言,生意确实淡了不少,目前酒店平日入住率只有四五成,而节假日也就七八成左右。梁敏超还说,除了服务好老客,酒店也会主动出击,寻找新客源,“目前我们已跟各大主流酒店预订网站和团购网站建立合作关系,通过网络平台,吸引更多市外的游客前来入住,以补充本土消费份额。另外,我们也会加强对员工服务质量的培训,建立口碑,通过老顾客‘带来’新住客,从而挖掘市场内更多的新客源。”

    协会:市场化发展是个良机

    对于餐饮酒店业市场里普遍刮起“大众风”的改变,市餐饮酒店协会秘书长邵鹏翔认为,这是一件好事,更是一大进步。“现在走市场化的道路,让市场去选择食肆酒店存亡才是正轨。”邵鹏翔坦言,过去餐饮酒店业或多或少存在着一种“关系型”的营销策略,可选择的酒店食肆往往有限,市场化运作不活跃,而中央出台八项规定后,不少酒店食肆不得不把客源目光放得更广些,且更加注重出品和服务质量,这对整个餐饮酒店业市场的发展来说,是个“良机”。

    邵鹏翔认为,餐饮酒店市场并非一片“叫苦”。“人均消费水平固然下降了,纯利润也比过去少了,但近年市内旅游业的回暖,必然会刺激餐饮酒店业的消费,不少企业目前发展反而呈现‘不降反升’的态势。”他认为,市场化的推进,会让餐饮酒店业出现两种态度,一种是“避”,一种是“进”。对于持进取态度的企业,他们会适时而变、因市而改,推出更多优质的产品和服务,显然更能赢得客人的芳心。

    据了解,市餐饮酒店协会将积极联系金融机构,通过信誉贷款、会员担保等方式,为部分中小型餐饮酒店企业解决融资难的问题。

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